"Рыба жареная гриль"

Калькуляционная карточка блюдаРыба жареная гриль.Расчет калорийности блюда Рыба жареная гриль.Рыба, поступающая на предприятия общественного питания подвергается первичной обработке.Это наиболее ценная рыба с нежным и очень вкусным плотным мясом с жировыми прослойками.Маринованную рыбу жарят не панируя, на решетке гриль-аппарата, смазанной шпиком.Вначале с одной стороны, а затем с другой, пока рыба не пропечется в середине.На поверхности рыбы должны появиться темные, прожаренные полосы.Порционный кусок рыбы, равномерно прожаренный, на поверхности - полосы темно-золотистого цвета.Вкус и запах рыбы - соответствующий жареной рыбе с привкусом специй, зелени, лимонной кислоты.Жарят рыбу на решетке гриль-аппарата.