Организация пекарни

Организация снабжения Требование к хранению сырья.Деление и формование теста на малых пекарнях производиться в ручную.Основными задачами организации снабжения предприятия общественного питания.Характеристика хлебобулочного цеха.Правила эксплуатации рабочего места.История хлебопечения на Руси.Квас готовили из хлебных зерен разного рода обработки и даже из репы и арбуза.Квас продавался в посадах, в лавках, и был в упореблении в монастырях по будням.Русские ели преимущественно хлеб ржаной, не исключая богатых и владетельных особ.Такие калачи пекли к царскому столу не из экономии, а ради особого вкуса.