Технологія м'яса та м'ясопродуктів

Термічна обробка - копчення, варіння або запікання - є наступною операцією технологічного процесу.Крім того, під час вимочування відбувається деяке отеплення мясопродуктів.Порода спалюваної деревини впливає на склад диму і, отже, на його технологічну цінність.Це слід враховувати при виробленні м'ясопродуктів.М'який посол м'ясопродуктів більшою мірою збільшує їх вологозв'язуючу здатність, ніж міцний посол.Всього технологічних робочих складає 22 чоловіка.Переробка м'яса та м'ясопродуктів, що підлягають знезараженню.2 Аналіз і вибір технологічних схем.6 Організація виробничого потоку і опис апаратурно-технологічної схеми.Кафедра мяса та мясопродуктів.