Эмульсии

Эмульсии являются обычно грубодисперсными системами.Для получения особовысокодисперсных эмульсий применяется ультразвуковой метод.Вещества, которые обуславливают устойчивость (стабильность) эмульсии называются эмульгаторами.Наибольший интерес представляют собой желатированные или твердые эмульсии.Примерами таких эмульсий являются консистентные смазки, маргарин, сливочное масло, густые кремы.Обычными эмульсиями являются молоко, сливки, жидкости, применяемые при обработке металлов.Эмульсии со временем разрушаются.Методов разрушения эмульсии (деэмульгирования) очень много.Термическое разрушение - расслоение эмульсий нагреванием.С повышением температуры уменьшается адсорбция эмульгатора, что ведет к разрушению эмульсии.