Технология производства продукции общественного питания

Технология производства продукции общественного питания: Конспект лекций.Справочник технолога общественного питания / Алешина Л.М., Бабиченко Н.В. - М.: Экономика, 2000.1 Значение использования быстрозамороженной продукции в развитии общественного питания.2 Особенность технологического процесса производства охлажденной и быстрозамороженной продукции.3 Технологический процесс производства и упаковки охлажденной продукции.7 Особенности технологического процесса производства быстрозамороженной продукции.Широкое использование этой продукции в общественном питании позволяет.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.3 Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок.Технологические требования к приготовлению, правила подачи.