Технология диетических кисломолочных продуктов

Общая технология кисломолочных продуктов.Технологический процесс производства продукта осуществляют в следующей последовательности: .В ряде кисломолочных продуктов (кефир, кумыс) происходит спиртовое брожение.Кисломолочные продукты можно вырабатывать из молока почти всех видов животных.К реализации кисломолочные продукты готовы через 18-24 часа после приготовления.Самым распространенным кисломолочным продуктом является простокваша.Основные пороки кисломолочных продуктов приведены в табл.Характеристика кисломолочных продуктов.Пороки кисломолочных продуктов.Основные пороки кисломолочных продуктов.