Технология молока и молочных продуктов

Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, С.В. Карпычев; под ред.Различают молочнокислые продукты молочнокислого и смешанного брожения.К продуктам смешанного брожения (молочнокислого и спиртового) относят кефир и кумыс.На молочных фермах промышленного типа применяют центробежные молокоочистители.Нежирные продукты вырабатываются из обезжиренного молока.Кисломолочные продукты, вырабатываемые без созревания, немедленно направляются на охлаждение.Технологическая линия производства кисломолочных напитков резервуарным способом.Для выработки кисломолочных продуктов используются емкости вместимостью 2000, 4000, 6000 и 10000 л.Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства.Молоко является постоянным и важным источником почти всех видов витаминов.