Холодильная обработка. Контроль производства желатина

Контроль производства и качества желатина.Холодильная Обработка И Хранение Мяса И Мясопродуктов.При упаковывании желатина контролируют массу нетто, качество маркировки и упаковки.При хранении желатина контролируют температуру и влажность воздуха.Подмороженное мясо убойных животных и птицы после холодильной обработки имеет температуру -2±0,5.В камерах хранения мороженых продуктов температуру контролируют 1 раз в 10 дней.Желатин получают при переработке коллагенсодержащего сырья в мясной и кожевенной промышленности.Желатин используют как питательную среду для микроорганизмов.Желатин и клей вырабатывают из твердого и мягкого коллаген содержащего сырья.В процессе экстракции коллаген превращается в желатин.