Разработка технологических карт на блюда из меню

Консистенция: рыба должна быть плотной, не крошиться, картофель не разварившийся.Технологическая карта №4 Зразы рыбные рубленные ( Сборник рец.Технологическая карта №5 Картофель отварной ( Сборник рец.При отпуске картофель поливают сливочным маслом.Внешний вид: очищенный картофель, клубни целые, не разваренные .Вкус: свойственный вареному картофелю, с привкусом сливочного масла, умеренно соленый .Запах: вареного картофеля, сливочного масла.Технологическая карта №6 Соус томатный ( Сборник рец.Гарниры - рис отварной или припущенный, картофель отварной, овощи отварные с жиром.Подают соус к отварным блюдам из мяса и птицы, котлетам из телятины, птицы и дичи.