Блюда из жареной птицы

Технология приготовления блюд из жареной птицы.Ассортимент блюд из жареной птицы.Составление технологических карт на блюда из жареной птицы.Используют мясо птицы в отварном, паровом, тушеном и жареном видах.Потери при жаренье птицы составляют 25 - 40% в зависимости от ее вида и содержания жира.Подают на блюде с зеленью, жареными помидорами, маринованным луком.Операция №4. Жаренье птицы.Птица жареная: жареный картофель, салат, маринованные фрукты, ягоды, зелень.Жареную птицу порциони-руют непосредственно перед отпуском по 2 куска на порцию (ножка и филе) .Жареную птицу гарнируют жареным картофелем, поливают сочком и сливочным маслом.