Технология холодных супов, блюд из овощей и грибов

Технология блюд из отварных и припущенных овощей, картофеля и грибов.Тушеные блюда из овощей и грибов хранят горячими не более 2 ч.Технология желированных сладких блюд: желе, муссов, самбуков.Технология приготовления такая же, как борща холодного.Вот почему отвары из экологически чистых овощей используют для приготовления первых блюд и соусов.Тушеные овощи с грибами.Потом переложить грибы на подогретое блюдо и поставить в теплое место.Цвет - свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо.Вкус - овощей, из которых приготовлено блюдо; для тушеной капусты - кисло-сладкий.Овощные блюда в столовых подают на подогретых мелких тарелках или алюминиевых сковородах.