Зразы картофельные. Расчет ингредиентов для приготовления заданных блюд

Картофельный зраза ингредиент отход.При отпуске зразы поливают жиром, сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.Определить выход котлетной массы, приготовленной из 45 кг говядины II категории.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ.Для картофельной массы.Длина 3,5-5,0 см; поперечное сечение 0,2х0,2 см.На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия.Отваренный картофель пропускают через протирочную машину и охлаждают до 40-50°С.Х= (3,2х100) /75=4,26 кг - нужно картофеля массой брутто на 80 порций.Х= (3,2х100) /60=5,33 кг - нужно картофеля массой брутто на 80 порций.