Технология приготовления кулинарных и мучных кондитерских изделий

Бутейкис Н.Г. Приготовление мучных кондитерских изделий М.: Экономика.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания.Предназначена для выпечки кондитерских и мелких хлебобулочных изделий.Технология Приготовления Пищи.Меню кулинарное мучное кондитерское.В XIX веке развитие кулинарного искусства достигло своеобразной кульминации.В то время Париж стал культурным центром мира и покровителем кулинарного искусства.Томатное пюре0,565=0032=56. Мука пшеничная0,332=009=67. Кулинарный жир1100=00100=008.Коренья измельчил и пассировал в кулинарном жире.Приготовленный фарш разделал в виде лепешки толщиной 1 см, на середину кладу фарш.