Проектирование предприятия общественного питания

Доготовочный цех и цех обработки зелени проектируются на предприятиях, работающих на полуфабрикатах.Доготовочный цех предназначен для доработки полуфабрикатов, поступающих из заготовочных предприятий.В цехе обработки зелени обрабатывают зелень, овощи, фрукты, поступающие на предприятие в виде сырья.На предприятиях с самообслуживанием раздача располагается на площади зала.Производственная программа предприятия представляется в виде таблицы.Производственная программа проектируемого предприятия.План развития заготовочных предприятий составляют следующим образом.Разрабатывают концепции перспективного развития заготовочных предприятий города.Выбирают типы заготовочных предприятий, устанавливают их число и мощность.Прикрепляют к ним сеть доготовочных предприятий.