Русская национальная кухня

Технология приготовления национальной кухни.Технология приготовления национальных кондитерских изделий.Пособие для нач.Картофель занимает особо важное место среди всех овощей.Пищевая ценность его определяется большим содержанием крахмала (от 13 до 25 %) .Столовый картофель отличается хорошим вкусом и развариваемостью.Кожура тонкая, гладкая, окраска её бывает белой, желтой или розовой.По времени созревания картофель делится на молодой ранний и поздний зрелый.Лук содержит в среднем 7% сахара, до 3% азотистых веществ.В нём имеются также эфирные масла, определяющие его вкус и запах.