Экспертиза кондитерских товаров и кофе

Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.В зависимости от качества используемого сырья кофе делят на высший, 1 и 2-й товарные сорта.Кофейные зерна собирают с растений двух видов: арабика и робуста.По месту произрастания ботанические сорта кофе делят на американский, африканский и азиатский.В РФ завозят кофе из Бразилии, Вьетнама, Колумбии, Индии и других стран.Терпкий вкус кофе связан с высоким содержанием дубильных веществ.Для придания кофе необходимых свойств его обжаривают при температуре 180-200 гр. 15-30 мин.Содержание кофеина при обжаривании несколько снижается.Жареный кофе поступает в реализацию в зернах, молотый без добавлений и с добавлениями.Два первых по качеству почти одинаковы, последний более приближен к натуральному кофе по аромату.