Приготовление мясных блюд

Температура вторых мясных блюд в момент подачи должна составлять 60-65°С.При массовом производстве тушеных блюд допускается раздельное приготовление гарнира и мяса.Мясные блюда являются одним из основных источников полноценных животных белков.Блюда из мяса и мясных продуктов.Классификация мясных блюд.Значение мясных блюд в питании.Подобрать рецептуру и технологию 2-3 блюд данной группы с национальных кухонь.В рецептурах указаны соусы и гарниры, лучше всего сочетающиеся по вкусу с данным блюдом.Норма расхода соли, специй, а также зелени на оформление блюда в рецептурах не указана.Для некоторых блюд перед обжариванием куски мяса шпигуют кореньями, чесноком и шпиком.