Блюда из тушеного мяса

Общая характеристика блюд из тушеного мяса.Технология приготовления блюд из тушеного мяса.Для некоторых блюд перед обжариванием куски мяса шпигуют кореньями, чесноком и шпиком.Иногда в процессе тушения мяса кладут пассированное томатное пюре.Крупные куски мяса в процессе тушения несколько раз переворачивают.Бульон, полученный при тушении мяса, используют для приготовления соуса.Из 1 кг сырого мяса получается около 600 г тушеного.Соусы необходимы для мясных блюд, особенно для тушеных.Тушеные мясные блюда приготавливают двумя способами.Наименование блюда: "Мясо, тушеное в соке красной смородины".