Технология измельчения мяса

Измельчение и посол мяса.Выбор способа измельчения зависит от хрупкости и прочности исходного продукта.При измельчении обычно имеют место несколько сопутствующих видов измельчения.Например, истирание сопровождается раздавливанием, раскалыванием, измельчением при ударе.Выбор метода измельчения зависит от крупности и прочности кусков измельчаемых материалов.Комбинированный микроизмельчитель ФИЛ (рис. 4) имеет две ступени измельчения.Туша или полутуша считается размороженной при условии, что температура в толще мяса достигла 1-4 0С.Мясо для производства сосисок и сарделек после жиловки подвергают измельчению и посолу.При посоле мяса, предназначенного для сосисок, вносят 1,7-2,9 кг соли на 100 кг мяса.В зависимости от вида колбасных изделий степень измельчения сырья различна.