Товароведение бараночных изделий

Бараночные изделия различаются толщиной жгута, размерами колец и массовой долей влаги.В эту группу уходят бараночные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов.В группе бараночных изделий различают сушки, баранки и бублик вырабатываемые по ГОСТ 7128.В 2010-2011 гг. рынок сушек и бараночных изделий продемонстрировал неожиданно быстрый рост.Бараночные изделия выпускают весовыми и расфасованными.Фасовку бараночных изделий массой от 0,2 до 0,25 кг производят на автоматах АР-4Ж и др.Бараночные изделия высшего и 1-го сортов выпускают простыми и сдобными.Рис.4. Аппаратурно-технологическая схема производства бараночных изделий [11, с.360].Из физико-химических показателей бараночных изделий контролируют влажность (в %).В изделиях с добавками сахара и жира устанавливают и контролируют их содержание.