Протеолитические препараты

Таблица 4 - Характеристика протеолитических ферментных препаратов.Активность ферментных препаратов из внутренностей снижается незначительно в процессе выделения.Перед использованием лиофилизированные препараты необходимо растворить.Хранят лиофилизированные препараты, как правило, при низких температурах.Для производства ферментного препарата используют мороженое или соленое сырье.Дальнейшую обработку ферментного препарата проводят на сепараторе.Готовый препарат фасуют, маркируют и хранят в течение 3 мес.Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов/ И.М. Грачева - М.: 2000.Мосолов, В.В. Протеолитические ферменты/ В.В. Мосолов - М.:1971.Характеристика основных свойств пищевого сырья для производства протеолитических ферментов.