Дослідження споживчих властивостей солоних рибних товарів

1 Місце і значення солоних рибних товарів в структурі харчування населення Донецького регіону.Дефекти солоних рибних товарів, причини виникнення та заходи попередження.Вуглеводи відіграють певну роль у формуванні кольору, смаку і запаху рибних товарів.Габріельянц, М.А., Козлов А.П. Товарознавство м'ясних і рибних товарів.Шевченко, В.В. Товарознавство та експертиза споживчих товарів: [Текст] Підручник.Шепелєв А.Ф., Кожухова О.І. Товарознавство та експертиза риби та рибних товарів.Втрата води (3-5і / о) свіжою рибою викликає погіршення її смакових властивостей.Рибні продукти відрізняються хорошими дієтичними властивостями.При дослідженні якості тузлуку оцінюють його колір та запах.Визначення ступеня дозрівання солоних оселедцевих риб за буферною ємністю.