Влияние эмульсии из свиной шкурки на качество колбас

В таблице 14 представлена экономическая эффективность использования эмульсии из свиной шкурки.Определить экономическую эффективность использования эмульсии свиной шкурки.Высоким спросом у производителей пользуются белки, изготовленные из свиной шкурки.Основной белок свиной шкурки - коллаген, не растворим в воде, имеет высокую механическую прочность.В процессе наполнения колбасной оболочки фаршем должно сохраняться качество и структура.Использование свиной шкурки позволяет улучшить органолептические показатели.ГОСТ 9957 - 73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины.В 2011 г. ООО Сибирские Колбасы оплатили по письмам ООО ГМЗ на сумму 964 тыс.Для производства колбас используют мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров.Качество обработки тушек обеих категорий должно быть одинаково хорошим.