Товароведная экспертиза хлебобулочных изделий

Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса.В 2008 г. продолжилась тенденция падения производства хлеба и хлебобулочных изделий.Основную долю хлебобулочных изделий по-прежнему составляют массовые сорта.Годовое производство хлеба и хлебобулочных изделий в столице составляет 657 тыс.По данным Росстата, среднесуточный объем московского рынка хлебобулочных изделий составляет 1,8 тыс.Масса куска теста устанавливается исходя из заданной массы штуки хлеба или хлебобулочного изделия.Обращается внимание на наличие вкуса не свойственного хлебобулочному изделию.Показатель кислотности хлебобулочного изделия характеризует его качество с вкусовой стороны.Гигиенические требования безопасности хлебобулочных изделий.Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост.