Приготовление блюд из рыбы красных пород

Технология приготовления блюд из рыбы красных парод.Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству.Из лососевых (красных пород) - редко в живом виде заготавливаются чавыча и кижуч.Первичная обработка рыбы состоит из операций: оттаивание на воздухе, разделка, приготовление.Схемы приготовления блюд.Схема приготовления блюда Семга отварная с овощами.Схема приготовления блюда Лосось дальневосточный маринованный жаренный.Схема приготовления блюда Нерка запеченная в сметане.Приготовление соуса для рыбы.Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции.