Производство сосисок и сарделек из птицы

В ходе выполнения курсовой работы был изучен ассортимент и производство сосисок и сарделек из птицы.Таблица 5- Виды оболочек, используемые для производства сосисок и сарделек из птицы.Из свиных кишечных оболочек для производства сосисок и сарделек также используют только череву.Для производства сосисок и сарделек применяют тонкое измельчение мяса.Для приготовления фарша сосисок, сарделек применяют фаршеприготовительные агрегаты.При шприцевании сосисок и сарделек фарш в оболочке не уплотняют.Таблица 1 - Ассортимент сосисок из птицы с указанием рецептуры.Таблица 2 - Ассортимент сарделек из птицы с указанием рецептуры.Ассортимент сосисок из птицы.Ассортимент сарделек из птицы.