Проект мясорыбного цеха столовой

В графической части выполнена схема-проект цеха.Для мясорыбного цеха принимаем стеллаж СП-125.Используемая в столовой форма обслуживания - самообслуживание.Для обслуживания потребителей в столовых применяют метод самообслуживания.Режим работы мясо-рыбного цеха, как заготовочного цеха, зависит от режима работы торгового зала.Расчет площади цеха складывается из расчета полезной площади, занятой оборудованием и компоновкой.Рассчитана полезная и общая площадь цеха.Никуленкова Т.И., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания.Где T - продолжительность работы цеха, ч.;- время работы машины, ч.В основу размещения проектируемого заведения ресторанного хозяйства положены следующие требования.