Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания

Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания: М. Экономика.Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей.Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны.Определение режима работы горячего цеха и численности производственных работников.Режим работы горячего цеха устанавливается на основании графика работы зала кафе общего типа.На данном предприятии горячий цех начинает работать в 6.00 и заканчивает в 21.00.Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием.Общая характеристика горячего цеха.3 Расчет площади горячего цеха.