Оцінка якості питного коров’ячого молока вітчизняного виробництва

Таблиця 1.2 - Вимоги до якості незбираного коровячого молока.Фізико-хімічні властивості все більше використовуються для оцінки якості молока.Титруєма кислотність молока є критерієм оцінки його якості.Кількість жирів в окремих видах питного молока нормується стандартами.Жири питного молока засвоюються краще, ніж свіжовидоєного.Кожна з цих операцій впливає на формування споживних властивостей питного молока.Питне молоко класифікують за способом термічної обробки, вмістом жиру і добавок, призначенням.У складі дитячого молока 3,5% жиру і 10% цукру.Дефектами питного молока є й наявність у його складі пестицидів та антибіотиків.Більшість дефектів питного молока характерні також для вершків.