Основы технологии, гигиены производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока

Ветеринарно - санитарная экспертиза молока на предприятии молочной промышленности.Сенченко Б.С. - Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и.Молоко богато содержанием витаминов, и оно является их основным источником для растущего организма.Основными белками в молоке являются: казеин, альбумин и глобулин.Для производства молочных продуктов молозево непригодно, как и недопустима его примесь к молоку.Это положение следует учитывать при санитарной оценке молока.Лучшим способом повышения санитарного качества молока является механизация доения.Первичная обработка молока включает две технологические операции: фильтрование и охлаждение молока.При технологической обработке молока меняется химический состав и физические показатели.Архангельский И. И. - Санитария производства молока, - Колос, М.