Процессы и аппараты производства шампанских вин

Аппаратура для производства шампанского резервуарным способом.Совершенствование шампанского производства приходится на 19 век.Начиная с 1850 года шампанское производство становится на научный лад.Процесс изготовления шампанского состоит из получения виноматериалов и проведения шампанизации.Процесс прессования чередуется с перемешиванием мезги.В процессе отстаивания происходит осветление сусла.Процесс брожения осуществляется периодическим или непрерывным способом.Приготовление тиражной смеси - ответственный технологический процесс.В производственные помещения не разрешается приносить пищевые продукты.Процессы их получения имеют в основном биохимический характер.