Техногенні забруднювачі їжі

Вони належать до найнебезпечніших забруднювачів біосфери.До техногенних забруднювачів харчових продуктів належать.Сполуки арсену (миш'яку) .Високий рівень нітратів визначають у картоплі, буряку, деяких травах, сіні (табл. 1) .У молодих рослинах нітратів на 50-70% більше, ніж у зрілих.Наприклад, у листі білокачанної капуоти нітратів на 60-70% менше, ніжу качані.На концентрацію нітратів у рослинах впливають і терміни збирання врожаю.Це також стосується м'ясних продуктів, до яких додають натрію чи калію нітрит.Великі кількості нітратів небезпечні для здоров'я людини.Для грудних дітей токсичною є доза 10 мг за добу.