Технология приготовления бисквитного торта

Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.Вести процесс приготовления кремов и отделки тортов и пирожных при температуре не выше 17°С.Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова Технология приготовления мучных и кондитерских изделий.Торты массового производства вырабатывают по утвержденным рецептурам.Торты могут иметь форму квадратную, прямоугольную, круглую, овальную.Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.Высота тортов колеблется от 40 до 100 мм.Готовые торты укладывают в картонные коробки, выстланные пергаментом.Торты должны быть изготовлены и реализованы с соблюдением санитарных правил.Готовят также торты из двух или нескольких видов теста.