Качество молочных продуктов

Качество и пищевая ценность молочных продуктов во многом определяются качеством исходного сырья.Молоко - продукт секреторной деятельности молочной железы млекопитающих.К диетическим кисло-молочным продуктам относят простоквашу кефир, кумыс, ацидофильные продукты.Требования к качеству кисло-молочных продуктов ЗАО Велес.Используется для выработки различных видов молока и молочных продуктов.Факторы, формирующие качество молочных товаров.Наибольшим изменениям подвержены содержание и химический состав молочного жира.Фосфор неорганических солей необходим для развития молочнокислых бактерий.Битам и н 62 (рибофлавин) придает молочной сыворотке желто-зеленый цвет.Этот витамин устойчив к нагреванию и стимулирует развитие молочнокислых и других бактерий.