Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби

Загальна характеристика страв із припущенної риби.Другі гарячі страви із припущенної риби подають на порцелянових або фаянсових блюдах.Кулінарне та функціональне призначення страв з припущенної риби.Харчова, біологічна та енергетична цінність страв з припущенної риби.Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції страв з припущенної риби для ЗРГ.Страви, приготовлені з не досить свіжої риби, можуть спричинити харчові отруєння.Готують страву з всіх видів риби, які використовуються для варки, крім осетрових.Назва страви залежить від назви риби і соусу.Для приготування других припущених страв використовують майже всі види риби.Визначення методів удосконалення страви з осетра припущенного з соусом - біле вино.