Проектирование колбасного цеха

Где n - число смен работы колбасного цеха в сутки.Колбасные изделия - вид мясопродуктов, пользующиеся большим спросом у населения.Для более продолжительного хранения колбасных изделий в фарш могут добавляться консерванты.Сочность колбасных изделий приводит к повышенной усвояемости и улучшению вкуса.Массу колбасных, поступающих на сушку, принимают по массе готовой продукции.Мясо поступает в колбасные цехи на костях в виде туш, полутуш.Колбасные изделия выпускают в оболочках.Для фиксации формы колбасных батонов применяют шпагат, льняные нитки и алюминиевые скобы.В зависимости от вида колбасных изделий степень измельчения сырья различна.Обжарка - обработка вареных колбасных изделий и полукопченых колбас горячими дымовыми газами.