Технология производства полукопченых колбас с использованием проницаемых пластиковых оболочек

Рассмотрено сырье для производства полукопченых колбас с использованием непроницаемой оболочки.Технологическая схема и технологические процессы производства полукопченых колбас.Проанализирована технологическая схема и процессы производства полукопченых колбас.Объем производства полукопченых колбас составляет 20-22% всего выпуска колбасных изделий.Рассмотрим схему процесса производства полукопченых колбас поэтапно.Качество полукопченых колбас должно соответствовать требованиям стандарта.Одной из проблем колбасного производства является увеличение срока хранения колбасных изделий.Процесс производства каждого вида колбасных изделий имеет свои особенности.По данным статистики, объем производства колбасных изделий превышает 5 млн.Крахмал добавляют лишь в некоторые виды полукопченых колбас.