Производство колбасы полукопченой Городской Особой

Тема: Производство колбасы полукопченой Городской Особой.Схема 33. Производство полукопченых колбас.Для производства полукопченых и варено-копченых колбасных изделий.Фосфатосодержащая добавка для производства полукопченых и варено-копченых колбасных изделий.Производят также конские полукопченые колбасы.Особенности приготовления донбасской и украинской колбас.Вкусовые добавки для варено-копченых, полукопченых колбас.Готовые полукопченые колбасы должны иметь температуру не ниже 0 и не выше +15°.Полукопченый колбаса субпродукты фарш.При вязке остальных колбас часто используют шпагат номер 12 и 15.