Регуляция биотехнологических процессов бродильных производств

Тема №4. Регуляция Биотехнологических Процессов Бродильных Производств.Процесс дыхания выгоден и используется в основном для дрожжевого производства.Только для спиртового производства: дрожжи, легко сбраживающие мелитриозу, производят больше спирта.Азотсодержащие вещества потребляются клеткой в процессе брожения и роста.Оба процесса идут медленнее, чем прямое потребление аминокислот.При неблагоприятных условиях этот процесс может дать дрожжевой привкус и помутнение продукта.Можно ускорить процесс дображивания (вино, пиво) за счет использования дрожжевых лизатов.Данному процессу способствует следующее.Регуляция И Интенсификация Метаболизма Дрожжей.Дрожжи как основной компонент брожения определяют его течение.