Активация дрожжей

В настоящее время известно ряд способов активации дрожжей.Активация дрожжей осуществляется следующим образом.Яблочный порошок используют для активации дрожжей.Подъемная сила дрожжей улучшается с 12 (без активации) до 7 - 7,5 мин.5 Методы активации прессованных дрожжей.Химический состав дрожжей зависит от вида и условий культивирования.Дрожжи, оседающие на дно, лежат рыхлым слоем и при взбалтывании распределяются по жидкости.Наряду с ними употреблялись и винокуренные дрожжи верхнего брожения.Сейчас хлебопекарные дрожжи приготовляются на специальных дрожжевых заводах.Ход культивирования дрожжей следующий.