Приготовление и отпуск кулинарной продукции

Расчёт сырья для приготовления п/ф.29 Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.7 Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш раздела Блюда из круп.Для приготовления пищевого льда используют льдогенераторы, для мягкого мороженого - фризеры.Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.Характеристика санитарных требований к кулинарной пищевых продуктов.Кулинарный жир - свежий без постороннего запаха, повреждений и воды на поверхности.Кулинарное назначение мяса говядины.Технология вторых блюд, кулинарных изделий, напитков.Технология сладких блюд и напитков, блюд и кулинарных изделий из муки.