Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд.Ассортимент полуфабрикатов мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд.Виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд.Методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд.Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы.Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса.По величине натуральные полуфабрикаты делят на крупнокусковые и мелкокусковые.Из рыбы приготавливают порционные и мелко кусковые полуфабрикаты.Сроки годности и условия хранения полуфабрикатов устанавливает изготовитель.Готовую продукцию укладывают в лотки слоем не более 15 см и транспортируют в охлаждаемую камеру.