Технология обработки рыбы и мяса и приготовления блюд из них

Технологический процесс механической обработки рыбы с хрящевым скелетом.Технологический процесс обработки птицы.Санитарные требование к процессу приготовление полуфабрикатов из рыбы и их хранения.По окончании обработки рыбы тщательно промывают и обсушивают оборудование, инвентарь.Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из говядины мелкими кусками.При такой обработки рыбы количество отходов составляет 33-36%.Особенности обработки дичи и кролика.Кожа обработанной рыбы должна быть целой, без плавников и остатков чешуи.Костистые части плавников, проникающие в мякоть рыбы, должны быть вырезаны.До и после разделки рыбы рыбу промывают холодной проточной водой.