Технология производства хлебобулочных изделий

4 Описание технологической схемы производства изделия.Здесь вырабатывается более 80% всех хлебобулочных изделий.Потребление хлеба и хлебобулочных изделий в России традиционно находится на высоком уровне.В 2006 году предприятиями было выпущено 7,702 млн.т. хлеба и хлебобулочных изделий.Хлебобулочные изделия будут выпекаться по разной рецептуре, будут различными по вкусу и весу.При этом на 990 предприятиях сосредоточено до 90% мощностей по производству продукции отрасли.В России основной объем производства хлеба сконцентрирован на крупных предприятиях.В результате, можно предположить, что произойдет улучшение качества хлеба и хлебобулочной продукции.Современное состояние технологического оборудования хлебозаводов и пекарен вызывает тревогу.Все изделия будут сделаны из пшеничной муки высшего сорта.