Хлеб и булочные изделия

Пищевая ценность хлеба и булочных изделий обусловлена многими факторами.Пищевая ценность хлеба, булочных изделий и пути ее повышения.Классификация и ассортимент хлеба и булочных изделий.Требования К Качеству Хлеба И Булочных Изделий.Внешний вид хлеба и булочных изделий.Транспортирование и хранение хлеба и булочных изделий.К ним относятся батоны, плетеные изделия, булки, сайки, калачи, булочная мелочь и др.Диетические хлебные изделия.Толщина корки хлеба должна быть не более 4 мм, для батонов и мелкоштучных изделий не нормируется.Хлебные изделия укладывают на лотки в один ряд на нижнюю или боковую корку либо на ребро.