Организация работы ресторана «Русская кухня»» на 100п. мест

Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах.Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане.Журналы: Питание и общество, Гурман, Вы и Ваш ресторан.М.: Экономика, 1986.Узнавали полезную и общую площадь холодного цеха.Теперь мы легко на примере холодного цеха можем рассчитать горячий, овощной и другие цеха.Салат из репы и пастернака: 150г.Свежая репа ,пастернак (коренья) , эстрагон (зелень) , масло растительное, лимон.Салат Нежность: 120г.Отварной, лук репчатый, заправка майонез.