Товароведение и экспертиза приправ

Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А,А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.Экспертиза пищевой поваренной соли.Поваренная соль улучшает вкус пищи и влияет на физиологические процессы в организме.Самосадочную соль добывают со дна солевых озер.Для удаления примесей, повышающих гигроскопичность, соль выдерживают 4-6 мес.В бурнах на берегу озера для вымывания посторонних минеральных примесей.Вода из бассейнов испаряется под воздействием солнечного тепла, а соль выпадает в осадок.На органолептические показатели соли отрицательно влияет повышенное содержание минеральных примесей.Так, хлористые соли магния и кальция придают ей излишнюю гигроскопичность.Кальций придает соли грубый щелочной вкус, магний - горечь.