Заварное тесто

Заварное тесто сравнительно легко прогревать, полуфабрикаты из него можно хранить некоторое время.Заварное тесто разделывают с помощью кондитерского мешочка.Взбивать тесто не нужно, так как это ухудшает его качество.Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок с круглой и зубчатой трубочкой.Разделка и выпечка заварного полуфабриката.Технологическая карта заварного полуфабриката.Яйца должны быть свежими.Способ разрыхления механический, увлечение в объеме происходит во время выпечки.Влажность теста 50%, а после выпечки 24 ±3%.2 стадия: соединение ее с яйцами.