Товароведная характеристика майонеза

Характеристика сырья майонезной продукции.Все растительные масла для производства майонеза должны быть рафинированными и дезодорированными.Содержание яичных продуктов в майонезе в зависимости от рецептуры колеблется от 2 до 6%.Очень важной проблемой при производстве майонеза является стабилизация эмульсии.Для устойчивости высококалорийных майонезов в отдельных случаях достаточно только эмульгатора.В майонезных эмульсиях применяют также модифицированные крахмалы.Лимонная кислота более мягкая, придает майонезам изысканный вкус.Консерванты в майонезной продукции играют очень большую роль, продлевая сроки сохранности продукта.Некоторые из этих компонентов входят в рецептуры майонезной продукции, другие изучаются.Подготовка майонезной пасты.