Приготовление ликерных масс

Технологическая схема приготовления ликёрных масс.Для приготовления фруктовых ликёрных масс используются ОВК.Ликёрные массы подразделяются на винные, молочные и фруктовые.Особенности получения винных ликёрных масс.Молочный сироп готовят в ОВК при p 0,3 МПа, время приготовления 30 - 40 минут, до W 23 - 24%.Молочный сироп смешивают с алкогольными добавками, аналогично с винными - ликёрными массами.Особенности формования ликёрных масс.Берётся небольшое количество массы, так как она быстро остывает.Дефекты ликёрных масс.Засахаривание ликёрной массы.